calcium propionate uses

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utilisations du propionate de calcium

propanoate de calcium ou propionate de calciuma la formule Ca(C2H5COO)2. C'est le sel de calcium de l'acide propanoïque.

Contenu
1Utilisations
2Interdiction
3Références
4Liens externes
Les usages
En tant qu'additif alimentaire, il est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, notamment : le pain, d'autres produits de boulangerie, la viande transformée, le lactosérum et d'autres produits laitiers.[2] En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme complément alimentaire.[3] Les propionates empêchent les microbes de produire l'énergie dont ils ont besoin, comme le font les benzoates. Cependant, contrairement aux benzoates, les propionates ne nécessitent pas un environnement acide.[4]

Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme inhibiteur de moisissure, généralement à 0,1-0,4 % [5] (bien que les aliments pour animaux puissent en contenir jusqu'à 1 %). La contamination par les moisissures est considérée comme un problème sérieux chez les boulangers, et les conditions couramment rencontrées dans la cuisson présentent des conditions presque optimales pour la croissance des moisissures.[6]

Il y a quelques décennies, Bacillus mesentericus (corde) était un problème sérieux,[7] mais les pratiques sanitaires améliorées d'aujourd'hui dans la boulangerie, combinées à un renouvellement rapide du produit fini, ont pratiquement éliminé cette forme de détérioration.[citation nécessaire] Calcium le propionate et le propionate de sodium sont efficaces contre la corde et les moisissures de B. mesentericus.[8]

Le métabolisme du propionate commence par sa conversion en propionyl coenzyme A (propionyl-CoA), la première étape habituelle du métabolisme des acides carboxyliques. Étant donné que l'acide propanoïque a trois carbones, le propionyl-CoA ne peut entrer directement ni dans la bêta-oxydation ni dans les cycles de l'acide citrique. Chez la plupart des vertébrés, le propionyl-CoA est carboxylé en D-méthylmalonyl-CoA, qui est isomérisé en L-méthylmalonyl-CoA. Une enzyme dépendante de la vitamine B12 catalyse le réarrangement du L-méthylmalonyl-CoA en succinyl-CoA, qui est un intermédiaire du cycle de l'acide citrique et peut y être facilement incorporé.

Les enfants ont été mis au défi avec du propionate de calcium ou un placebo à travers du pain quotidien dans un essai croisé en double aveugle contrôlé par placebo. Bien qu'il n'y ait pas eu de différence significative selon deux mesures, une différence statistiquement significative a été trouvée dans la proportion d'enfants dont les comportements « s'aggravaient » avec le défi (52 %), par rapport à la proportion dont le comportement « s'améliorait » avec le défi (19 %). 9] Lorsque l'acide propanoïque a été infusé directement dans le cerveau des rongeurs, il a produit des changements de comportement réversibles (par exemple, hyperactivité, dystonie, troubles sociaux, persévérance) et des changements cérébraux (par exemple, neuroinflammation innée, déplétion en glutathion) imitant partiellement l'autisme humain.[10]

Le propionate de calcium peut être utilisé comme fongicide sur les fruits.[11]

Dans une étude de 1973 rapportée par l'EPA, l'administration dans l'eau de 180 ppm de propionate de calcium s'est avérée légèrement toxique pour le crapet arlequin.[12]

Interdiction[modifier]
Le propanoate de calcium a été interdit dans certains pays comme la Russie en raison de certaines allergies et ballonnements. [citation nécessaire] Il n'est pas interdit en Chine. [13]


Heure de publication : 20 juil-2021