Correctly recognize several food additives

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Reconnaître correctement plusieurs additifs alimentaires

Régulateur d'acidité : aigre-doux c'est moi

Afin d'obtenir des aliments de bonne couleur, saveur et saveur, l'arôme alimentaire est indispensable. Le régulateur d'acidité est une sorte d'agent aromatisant, également appelé agent acide. L'ajout d'agents aigres à la nourriture peut donner aux gens un stimulus rafraîchissant, augmenter l'appétit et avoir un certain effet antiseptique.

Il est généralement divisé en acide inorganique et acide organique. L'acide inorganique couramment utilisé dans les aliments est l'acide phosphorique, et les acides organiques couramment utilisés sont :acide citrique, acide lactique, acide acétique, acide tartrique, l'acide malique, l'acide fumarique, acide ascorbique, acide gluconique, etc.

L'acide phosphorique peut remplacer l'acide citrique et l'acide malique dans l'industrie des boissons, en particulier en tant qu'agent acide dans les boissons sans fruits où l'acide citrique ne convient pas. Il peut être utilisé comme régulateur de pH dans l'industrie brassicole et comme solution nutritive de levure dans une usine de levure pour favoriser la croissance des noyaux cellulaires. Il peut également être utilisé en combinaison avec des antioxydants dans les graisses animales et peut être utilisé comme clarifiant pour le saccharose liquide dans le processus de production de sucre.

L'acide citrique est présent dans les tissus végétaux et animaux et dans le lait, et les agrumes en ont une teneur plus élevée. L'acide citrique cristallin est constitué de particules transparentes blanches ou de poudre cristalline blanche. L'acide citrique anhydre est constitué de cristaux incolores ou de poudre blanche, inodore et sans goût acide. L'acide citrique est l'agent acide le plus polyvalent et le plus polyvalent. Il a une solubilité élevée et une forte capacité de chélation des ions métalliques. En plus d'être utilisé comme agent aigre dans les aliments, l'acide citrique est également utilisé comme conservateur, synergiste antioxydant, ajusteur de pH, etc. Le dosage maximal correspond aux besoins normaux de la production et la DJA est illimitée.

L'acide lactique a été trouvé à l'origine dans le yaourt, d'où son nom. L'acide lactique alimentaire (teneur à 50 %) peut être utilisé comme agent aigre dans les boissons gazeuses, les boissons au yaourt, le vin synthétique, le vinaigre synthétique, la sauce soja épicée, les cornichons, etc. Le kimchi et la choucroute issus de la fermentation lactique n'ont pas seulement l'effet d'assaisonnement, mais ont également pour effet d'empêcher la croissance des bactéries.

L'acide malique est contenu dans les pommes, d'où son nom. Il a un goût aigre doux et de longue durée. En théorie, il peut remplacer complètement ou en grande partie l'acide citrique utilisé dans les aliments et les boissons. A condition d'obtenir le même effet, le dosage moyen est inférieur de 8 % à 12 % à celui de l'acide citrique (fraction massique). En particulier, l'acide malique est utilisé dans les aliments aromatisés aux fruits, les boissons gazeuses, etc., ce qui peut améliorer efficacement la saveur des fruits. Aux États-Unis, l'acide malique est constamment utilisé dans de nouveaux aliments. La quantité maximale correspond aux besoins de production normaux et ADI n'a pas besoin de réglementations spéciales.

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Conservateur : Que les quatre saisons soient sûres et adopteurs précoces

Les conservateurs, comme leur nom l'indique, sont des additifs alimentaires utilisés pour garder au frais les aliments périssables tels que les légumes, les fruits et les viandes. En raison de l'agent de conservation, la saucisse de jambon, les saucisses, la viande cuite en conserve et d'autres aliments vendus au supermarché peuvent conserver leur saveur pendant longtemps; à cause de l'agent de conservation, nous pouvons manger sur de longues distances transportées d'autres endroits toute l'année. Légumes et fruits frais.

Les conservateurs couramment utilisés pour les aliments comprennent l'acide benzoïque, le butylhydroxyanisole et le dibutylhydroxytoluène. Parmi eux, le butylhydroxyanisole est un bon conservateur, et il n'est pas toxique dans la concentration limite standard. Son dosage maximal dans les aliments ne doit pas dépasser 0,2 g/kg en matière grasse. Lorsque son dosage est de 0,02 %, il est supérieur à 0,01 %. L'effet antioxydant est augmenté de 10 %. En tant qu'antioxydant liposoluble, l'hydroxyanisole butylé convient aux aliments gras et aux aliments riches en graisses. En raison de sa bonne stabilité thermique, il peut être utilisé dans des conditions de friture ou de cuisson.

Ces dernières années, la recherche sur les conservateurs naturels a attiré l'attention des scientifiques du monde entier, et un grand nombre de produits conservateurs naturels sont généralement bien accueillis par les gens, tels que les polyphénols du thé, la vitamine E naturelle, la polylysine et le chitosane.

En ce qui concerne les fruits que nous achetons dans notre vie quotidienne, les experts suggèrent que tant que les entreprises utilisent correctement les conservateurs, les consommateurs n'ont pas à se soucier des problèmes de sécurité.

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Conservateurs : prolongent la durée de conservation des aliments

Les conservateurs alimentaires peuvent inhiber l'activité microbienne, empêcher les aliments de se gâter et de se gâter, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments. La plupart des boissons et des aliments emballés doivent être conservés longtemps et des conservateurs alimentaires sont souvent ajoutés. Comme il est lié à la santé des personnes, les conservateurs alimentaires sont les plus restreints parmi tous les types de conservateurs.

mon pays n'a approuvé que plus de 30 conservateurs alimentaires autorisés, qui sont tous peu toxiques et plus sûrs. Avant d'être approuvés pour utilisation, ils ont subi un grand nombre d'expériences scientifiques, y compris des tests d'alimentation animale, de toxicité et de toxicologie et d'identification, et il a été confirmé qu'ils ne causeront aucun dommage aigu, subaigu ou chronique au corps humain.

L'acide benzoïque est couramment utilisé, benzoate de sodium, l'acide sorbique, sorbate de potassium, propionate de calcium, etc. Ces dernières années, les conservateurs dans les aliments ont commencé à se développer dans le sens de la sécurité, de la nutrition et de l'absence de pollution. De nouveaux conservateurs tels que le glucose, l'oxydase, la protamine, le lysozyme, les bactéries lactiques, le chitosane, les produits de décomposition de la pectine, etc. sont apparus. Et est approuvé pour une utilisation par l'État.

En fait, tant que la variété, la quantité et la portée des conservateurs alimentaires utilisés par les fabricants de produits alimentaires sont strictement contrôlées dans le cadre spécifié dans la norme nationale « Normes sanitaires pour l'utilisation des additifs alimentaires », il n'y aura aucun danger pour la santé humaine, et les gens peuvent être assurés comestibles.

Par exemple, les aliments vus sur le marché contiennent généralement des conservateurs tels que le sorbate de potassium et le benzoate de sodium. Ces deux conservateurs les plus utilisés sont généralement excrétés dans les urines et non dans l'organisme après avoir été ingérés par le corps humain. Accumuler.

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S'il n'y a pas d'additifs alimentaires

S'il n'y a pas d'antioxydants-

Les aliments gras, qu'il s'agisse de graisses animales et végétales naturelles ou d'aliments frits, provoqueront un rancissement dû à l'oxydation en peu de temps. Les producteurs ne peuvent que les faire frire et les vendre. Les distributeurs doivent mettre à jour leurs étagères tous les jours. Les consommateurs perdent encore plus leur sentiment de sécurité. Le transport de nourriture sur de longues distances deviendra également impossible.

S'il n'y a pas de préparation enzymatique-

Les petits pains cuits à la vapeur que mangent les Chinois ne seront pas aussi moelleux et délicieux qu'aujourd'hui. Les Européens ne peuvent manger que du pain dur comme ils le faisaient au Moyen Âge. Les seules choses sur lesquelles les gens sur terre peuvent compter sont leur acide gastrique et leur salive.

S'il n'y a pas d'humectant-

Les saucisses de jambon, les saucisses et la viande cuite en conserve quitteront notre table, car la perte du jus d'origine pendant le traitement lui donne un goût de cire à mâcher; les poissons, crevettes et autres fruits de mer ne peuvent pas satisfaire l'appétit des habitants de l'intérieur, car les protéines seront perdues dans le processus de stockage à froid. La dénaturation et les pertes par congélation et décongélation sont élevées; ce qui est plus tragique, c'est que nous perdons la réhydratation et nous ne pouvons même pas manger de nouilles instantanées.

S'il n'y a pas de stabilisant alimentaire-

En été, notre délicieuse crème glacée bien-aimée sera pleine de résidus de glace dans le réfrigérateur. C'est dommage de manger comme des glaçons ; c'est dommage de jeter; lait de cacao, lait de jus de fruits, yaourt stérilisé, yaourts brassés divers, lait actif, etc. Il ne se boit pas, bien que le lait de la prairie soit toujours pressé.

S'il n'y a pas d'émulsifiant——

Des phénomènes étranges de couche de lait et d'eau apparaissent dans les boissons. Le sucre dans les produits chocolatés est facile à cristalliser, le pain n'est pas facile à conserver, la margarine et les aliments en conserve sont séparés de l'huile et de l'eau, et le caramel et le chewing-gum sont faciles à écumer et à coller aux dents.

S'il n'y a pas d'agent levant-

Les petits pains cuits à la vapeur aimés des habitants du Nord hésiteront à abandonner et les gâteaux que les habitants du Sud aiment doivent dire au revoir. Les habitants de tout le pays doivent dire adieu aux bâtonnets de pâte frits qui sont consommés depuis plus de 900 ans.

En bref, s'il n'y a pas d'additifs alimentaires, il n'y aura pas d'industrie alimentaire moderne hautement développée, et il n'y aura pas de vie moderne de haute qualité.

Source : Article de Food Original


Heure de publication : 16 juillet-2021